Sourdough, hay còn gọi là men tự nhiên, đang trở thành một xu hướng nổi bật trong giới làm bánh mì. Vậy Sourdough Là Gì mà khiến bao người mê mẩn? Nói một cách đơn giản, sourdough là một loại men nuôi được tạo ra từ hỗn hợp bột mì và nước, lên men tự nhiên nhờ các vi sinh vật có sẵn trong không khí. Khác với men công nghiệp khô, sourdough cần được “chăm sóc” và nuôi dưỡng thường xuyên.
Men Sourdough hoạt động như thế nào?
Sourdough hoạt động dựa trên sự cộng sinh giữa vi khuẩn Lactobacillus và nấm men hoang dã. Lactobacillus tạo ra axit lactic, mang đến cho bánh mì sourdough hương vị chua đặc trưng. Trong khi đó, nấm men chịu trách nhiệm tạo ra khí CO2, giúp bánh nở phồng. Quá trình lên men này phức tạp hơn nhiều so với việc sử dụng men khô, nhưng lại mang đến những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe và hương vị.
Hương vị chua đặc trưng của bánh mì Sourdough từ đâu mà có?
Chính axit lactic do vi khuẩn Lactobacillus tạo ra là “chìa khóa” tạo nên hương vị chua đặc trưng của bánh mì sourdough. Mức độ chua của bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột, nhiệt độ và thời gian lên men.
Lợi ích của việc sử dụng Sourdough
Sử dụng sourdough không chỉ đơn giản là làm bánh, mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Dễ tiêu hóa: Axit lactic trong sourdough giúp phân giải gluten, khiến bánh mì dễ tiêu hóa hơn, đặc biệt là đối với những người nhạy cảm với gluten.
- Hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn: Sourdough giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng trong bánh mì tốt hơn.
- Chỉ số đường huyết thấp: Bánh mì sourdough có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bánh mì làm từ men công nghiệp, giúp kiểm soát lượng đường huyết.
- Hương vị thơm ngon độc đáo: Sourdough mang đến cho bánh mì hương vị chua nhẹ đặc trưng, thơm ngon và khó quên.
Làm thế nào để bánh mì sourdough dễ tiêu hóa hơn?
Quá trình lên men lâu dài của sourdough giúp phân hủy một phần gluten, khiến bánh mì dễ tiêu hóa hơn so với bánh mì thông thường. TS. Nguyễn Thị Hương, chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM cho biết: “Sourdough là một lựa chọn tốt cho những người muốn thưởng thức bánh mì mà không lo ngại về vấn đề tiêu hóa.”
Cách làm sourdough tại nhà
Việc nuôi sourdough đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Bạn cần chuẩn bị bột mì và nước, sau đó chờ đợi quá trình lên men tự nhiên diễn ra. Tuy nhiên, thành quả đạt được là những ổ bánh mì thơm ngon, bổ dưỡng, xứng đáng với công sức bỏ ra.
Câu hỏi thường gặp
- Sourdough có phải là men nở không? Sourdough không phải là men nở thông thường, mà là một loại men tự nhiên được nuôi cấy.
- Bánh mì sourdough có khó làm không? Làm bánh mì sourdough đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng không quá khó nếu bạn nắm vững các bước cơ bản.
- Tôi có thể mua sourdough ở đâu? Bạn có thể mua sourdough tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc tự làm tại nhà.
Kết lại, sourdough là một loại men tự nhiên tuyệt vời mang đến hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe cho bánh mì. Hãy thử trải nghiệm và khám phá thế giới ẩm thực đầy thú vị của sourdough!